Er gaat niets boven de ervaring van een perfect bereid stuk vlees in een goed restaurant. De rokerige smaak van de grill en de malse textuur die smelt op je tong is méér dan gewoon lekker! En wat te denken van die perfecte garing van binnen die zo lastig te bereiken is. Vaak denken we dat dit thuis onmogelijk te evenaren is, maar niets is minder waar. Met de juiste ingrediënten en een beetje kennis van techniek, tover jij je eigen keuken om tot een sterrenrestaurant. Het begint allemaal bij de bron, en dat is natuurlijk het product zelf.

Alles valt of staat met de hittebron

Bij Teppanyaki is snelheid en precisie essentieel. Je schroeit ingrediënten dicht op hoge temperatuur, zodat de sappen bewaard blijven en de buitenkant een heerlijke, gekarameliseerde smaak krijgt.

Hiervoor heb je een apparaat nodig dat heet wordt én de warmte constant vasthoudt. Een professionele Teppanyaki grill is hierbij het belangrijkste onderdeel. Het werkt anders dan een gewone koekenpan, zo’n grill geeft je de ruimte om de ingrediënten tegelijkertijd te bereiden zonder dat de temperatuur daalt. Zorg dat je de grill goed voorverwarmt voordat je begint. Een te koude plaat zorgt ervoor dat je vlees gaat koken in plaats van bakken, en dat is funest voor de smaak!

Gebruik verse ingrediënten!

Omdat de bereidingstijd kort is en je weinig zware marinades gebruikt, proef je de pure kwaliteit van het product. Bezuinig dus niet op je ingrediënten. Kies voor mooi doorregen rundvlees, zoals entrecote of ossenhaas. Snijd dit in hapklare blokjes of dunne plakjes.

Ga je voor vis? Stevige vissoorten zoals tonijn, zalm of grote garnalen zijn perfect. Coquilles zijn ook een klassieker op de plaat. Denk aan shiitake, dunne plakjes courgette, uienringen en taugé als groenten, puur en extra Aziatisch. Zorg dat alles gewassen en gesneden klaar staat voordat je de plaat aanzet.

Bij Teppanyaki ben je kok en tegelijkertijd entertainer

Je werkt met twee spatels. Hiermee draai je het vlees, snijd je groenten op de plaat en houd je de boel in beweging. Gebruik een olie die goed tegen hitte kan, zoals rijstolie of arachideolie. Olijfolie verbrandt te snel en geeft een bittere smaak.

Een belangrijk aspect van deze kookstijl is de veelzijdigheid van het oppervlak waarop je werkt. Omdat je geen rooster hebt waar dingen doorheen vallen, kun je ook rijst of noedels meebakken in de vleessappen. Deze gladde grillplaat maakt het mogelijk om smaken met elkaar te mengen op een manier die bij een barbecue onmogelijk is. Bak eerst je vlees, schuif het naar een iets koeler gedeelte van de plaat, en bak in het braadvet direct je groenten of gebakken rijst. Zo gaat er geen smaak verloren.

De subtiele smaken van de Japanse keuken

Gebruik peper en zout met mate en serveer er lekkere dipsauzen bij. Ponzu (een frisse saus op basis van citrus en soja) of een goede teriyaki maken het af. Met deze manier van grillen breng je mensen samen. Het is interactief, vers en ontzettend lekker!