We besteden vaak uren aan het uitzoeken van het perfecte recept, we kopen de mooiste ingrediënten bij de speciaalzaak en we zorgen voor een sfeervol gedekte tafel. Maar er is één element dat bij thuis diners vaak over het hoofd wordt gezien, terwijl het een wereld van verschil maakt voor de smaakbeleving, we hebben het natuurlijk over het glaswerk!

Zeker als je een mooie fles wijn opentrekt, verdient deze het om geschonken te worden in een glas dat de aroma’s tot hun recht laat komen. Het is geen snobisme, maar pure natuurkunde. De vorm van het glas bepaalt namelijk hoe de wijn in contact komt met zuurstof en waar hij op je tong landt.

De kunst van flinterdun glas

Echte wijnliefhebbers weten dat de dikte van het glas erg belangrijk is. Een dikke, gerolde rand zoals je vaak ziet bij goedkope glazen in de horeca, is écht een barrière tussen jou en de wijn. Je wilt eigenlijk dat het glas zo dun mogelijk is, zodat de temperatuur van de wijn direct voelbaar is en de wijn zonder hindernissen je mond in stroomt. Een merk dat deze kunst tot in de perfectie beheerst, is het Oostenrijkse Zalto.

Hun glazen zijn mondgeblazen, vederlicht en hebben een iconische, hoekige vormgeving. Als je zo’n glas voor het eerst vasthoudt, ben je bang dat je het fijnknijpt, zo delicaat voelt het. Maar juist die finesse zorgt voor een ongekende drinkervaring. Het glas lijkt bijna niet te bestaan, waardoor het enkel nog om de inhoud gaat.

Vorm volgt functie bij wijnglazen

Niet elke wijn voelt zich thuis in hetzelfde glas. Een krachtige Cabernet Sauvignon heeft zuurstof nodig om zijn tannines te verzachten, en een elegante witte wijn wil zijn frisse zuren behouden. Een van de meest geprezen glazen uit de collectie is de Zalto bourgogne. Dit glas oogt enorm en de kelk is breed en bol, waardoor het oppervlak van de wijn groot is. Dit is speciaal ontworpen voor expressieve, aromatische wijnen zoals een Pinot Noir of een houtgelagerde Chardonnay.

Door de grote inhoud kun je de wijn goed walsen. Hierdoor komt er veel zuurstof bij de wijn, wat de complexe aroma’s van fruit, aarde en kruiden losmaakt. De taps toelopende bovenkant bundelt deze geuren vervolgens en stuurt ze rechtstreeks naar je neus. Het verschil is verbluffend! Dezelfde wijn kan in een standaard glas vlak smaken, terwijl hij in dit glas ineens tot leven komt en lagen laat zien die je eerder niet proefde. Investeren in goed glaswerk is daarmee eigenlijk de snelste upgrade voor je wijnkelder.

Zijn deze glazen dan ook extra fragiel?

Misschien denk je nu bij jezelf, zulke dunne glazen, die durf ik nooit te gebruiken uit angst voor breuk. Het tegendeel is echter waar. Hoewel het glaswerk van Zalto er fragiel en delicaat uitziet, is het mondgeblazen kristalglas verrassend veerkrachtig en elastisch. Ze zijn zelfs bestand tegen vertroebeling en kunnen (geloof het of niet) gewoon in de vaatwasser. Sterker nog, de meeste breuk ontstaat juist bij het onhandig afwassen met de hand.