Nieuws van Biodiversiteit op je Bord
Welkom!
Op de hoogte blijven van het laatste nieuws van Biodiversiteit op je Bord? Dan ben je hier aan het juiste adres!
Eet je wereld mooier met biologische producten
Het programma Biodiversiteit op je Bord van Dutch Cuisine ondersteunt boeren die telen met oog voor biodiversiteit. Dit doen wij door de afzet van deze biodiversiteitsvriendelijke producten in de horeca en catering te bevorderen. Wij vertellen je graag uit hoe dit in de praktijk precies werkt en welke rol biologische en biodynamische producten hierin spelen.
Wat is het doel?
Biodiversiteit op je Bord staat voor producten die zijn voortgekomen uit een duurzaam productiesysteem; pure en smaakvolle producten waarbij het behoud van de biodiversiteit hoog in het vaandel staat. Door het gebruik van deze producten te stimuleren, draag je bij aan een gezondere en mooiere wereld.
Biologische landbouw draagt bij aan verbetering van de biodiversiteit
Het stimuleren van het gebruik van biologische en biodynamische producten neemt een belangrijke rol in in het programma. Biologische producten dragen namelijk aantoonbaar bij aan het verbeteren van de biodiversiteit. Wist je bijvoorbeeld dat in de biologische landbouw het aantal vogels, roofinsecten, bodemorganismen en planten gemiddeld 50% hoger ligt dan in de gangbare landbouw. Hiermee is kiezen voor biologische en biodynamische producten niet alleen goed nieuws voor jou (heerlijke producten op jouw kaart!), maar ook voor de flora en fauna. Bovendien zijn ze, als je ze in het juiste seizoen koopt, vaak van Nederlandse bodem en nauwelijks duurder.
Naast het biologisch keurmerk, werkt Biodiversiteit op je bord ook met andere topkeurmerken. Zo kunnen producten uit diverse categorieën – zoals AGF, vis, vlees, eieren, wijn, koffie en meer – op een biodiversiteitsvriendelijke manier hun weg vinden naar het bord in deelnemende horeca- en cateringbedrijven.
Verduurzaam jouw menukaart
Inmiddels kiest een gevarieerde groep horeca-ondernemers voor deelname aan het Biodiversiteit op je Bord programma. Wat te denken van Amstelle (Van der Valk restaurant bij hotel Amsterdam-Amstel) en Bluefinger/Lumen in Zwolle. En ook steeds meer kleinere restaurants en zorglocaties sluiten zich aan bij het programma. Deelnemen is niet alleen een slimme manier om jouw menukaart te verduurzamen met biodiversiteitsvriendelijke gerechten; het is ook een mooie manier om jouw gasten te laten zien hoe jouw keuzes bijdragen aan een duurzamere wereld. ‘Eet je wereld mooier’, zeggen wij dan ook!
Lees nu onze whitepaper
Nieuwsgierig wat biologische en biodynamische boeren doen om de biodiversiteit te bevorderen? We leggen het je hier uit: Lees onze paper: Alles over bio(diversiteit) – Bio in de horeca.
Amsterdamse horeca helpt de biodiversiteit
De Amsterdamse bio-diversiteitsweken zijn van start! In oktober en november proef je bij diverse Amsterdamse restaurants hoe lekker voedsel smaakt dat goed is voor natuur en landschap. Dit is op initiatief van de gemeente Amsterdam en Dutch Cuisine.
Volgens het Wereldnatuurfonds is de biodiversiteit in agrarische gebieden in Nederland sinds 1990 met zo’n 40% afgenomen. Dat komt vooral door de wijze waarop een groot deel van onze voedselproductie plaatsvindt. Gelukkig zijn er steeds meer boeren en vissers die produceren met meer aandacht voor de natuur. Door producten van deze producenten te gebruiken helpt de deelnemende horeca ze aan een grotere afzet.
Amsterdamse restaurants die meedoen aan de Amsterdamse bio-diversiteitsweken moeten voldoen aan de spelregels van het Biodiversiteit op je Bord programma van Dutch Cuisine. Dat betekent ten eerste dat zij geen producten mogen gebruiken die heel slecht zijn voor de biodiversiteit. Denk aan zwaar bedreigde vissoorten en rundvlees dat bijdraagt aan ontbossing elders in de wereld. Ten tweede moeten zij gerechten op hun menukaart zetten die duidelijk positief zijn voor de biodiversiteit. Zie deze video voor meer informatie over het programma.
Deelnemende restaurants moeten daarnaast minimaal een deel van hun producten biologisch inkopen omdat biologische producten bewezen beter zijn voor de biodiversiteit. Wist je bijvoorbeeld dat het aantal soorten vogels, roofinsecten, bodemorganismen en planten gemiddeld 50% hoger is in de biologische landbouw vergeleken met eenzelfde oppervlakte gangbare landbouw? Dat is niet alleen fijn voor flora en fauna; biologische producten zijn ook nog eens gezonder voor de mens en vaak lekkerder. Dus ga jij binnenkort lekker uit eten in Amsterdam? Doe dit dan vooral bij één van deze restaurants en eet je wereld mooier!
Momenteel nemen de volgende Amsterdamse restaurants deel aan de bio-diversiteitsweken:
Bloem Eten en Drinken, Entrepotdok 36
Café de Ceuvel, Korte Papaverweg 4
De Nieuwe Mensa, Campus Roeterseiland
ELO Food Based, Admiraal de Ruijterweg 331h
FYR, Czaar Peterstraat 21
Mediamatic / Testtafel Leo, Dijksgracht 6
Morris & Bella, Nova Zemblastraat 586
Novotel, Europaboulevard 10
Pakhuis de Zwijger, Piet Heinkade 179
Peter Pan Kookstudio, Nieuwe Hemweg 6S
Remouillage, Trompenburgstraat 111
Restaurant Amstelle, Joan Muyskenweg 20
Rose & Vanilla, Eerste Constantijn Huygensstraat 74
Studio K, Timorplein 62
Venus & Adonis, Prinsengracht 274
We verwachten dat in de komende weken nog meer restaurants gaan meedoen. En het mooie is dat zij niet alleen tijdens deze weken aandacht zullen hebben voor biodiversiteit. Omdat zij formeel deelnemer zijn geworden van Biodiversiteit op je Bord zullen zij dat ook op langere termijn blijven doen.
Jongeren brengen de duurzame Horeca in beeld
Dutch Cuisine doet via het Biodiversiteit op je Bord (BOJB) programma mee aan het ‘Foodies for Nature’ initiatief van het Wereldnatuurfonds. Daarin worden jong-volwassenen bewust gemaakt over de relatie tussen voedselproductie en -consumptie en biodiversiteit. Groepjes jongeren kregen na training door documentairemaker Arjaan Hamel de opdracht om filmpjes te maken over de biodiversiteitprestaties van bestaande BOJB-horecadeelnemers. De resultaten waren heel geslaagd! Zowel de jongeren als de horecaondernemers werkten met veel plezier aan de video’s en de ondernemers kunnen deze filmpjes nu goed gebruiken in communicatie met zowel klanten als het eigen personeel.
De deelnemers
De jongeren maakten filmpjes over de volgende deelnemers aan het BOJB-programma. Klik op de link om de filmpjes te bekijken.
Restaurant Amstelle (Van der Valk Hotel Amsterdam-Amstel), Amsterdam
De jury
Een deskundige jury beoordeelde deze filmpjes en de twee beste wonnen een prijs. TV-chef Sharon de Miranda lette bij de beoordeling vooral op de gastronomische aspecten, documentairemaker Arjaan Hamel op de technische kwaliteit en William Voorberg, onderzoeker bij Naturalis, op de relevantie voor biodiversiteit. Bas Cloo van Dutch Cuisine beoordeelde in hoeverre het Biodiversiteit op je Bord programma voldoende uit de verf kwam. Alle beoordelingen waren uiteindelijk heel positief en lagen dicht bij elkaar, maar uiteindelijk kwamen het Lokaal en Morris & Bella als beste uit de bus.
Inspirerende biodiversiteitsafari’s voor horeca
Grutto! Grutto! Zo klonk de waarschuwing van onze nationale vogel die haar eigen naam roept als horecadeelnemers te dicht bij haar kuikens kwamen. Een weidevogelsafari onder begeleiding van een ervaren gids was het klapstuk van een geslaagde inspiratiebijeenkomst over het Biodiversiteit op je Bord programma van Dutch.
De groep horecaondernemers en chefs, die in kleine groepjes het prachtige gebied van de Boeren van Amstel onder de rook van Amsterdam in gingen, konden zo in de praktijk zien hoe waardevol het is als boeren maatregelen nemen om de biodiversiteit te beschermen. En dat is precies het doel van het Biodiversiteit op je Bord programma. Dutch Cuisine en diverse partners van het programma stimuleren horeca om biodiversiteitvriendelijke producten op de menukaart zetten.
Tijdens de bijeenkomst zelf was Paul Wiertz, directeur van BookDinners, één van de sprekers. BookDinners draagt het programma een warm hart toe en is dan ook één van de formele partners. Paul vertelde onder andere hoe horecadeelnemers aan Biodiversiteit op je Bord via het BookDinners platform voor de consument vindbaar worden gemaakt.
Iedereen vond het een geslaagde bijeenkomst en diverse horecadeelnemers waren gemotiveerd om zich bij het programma te gaan aansluiten. En de grutto’s? Die waren blij toen de rust in hun gebied was weergekeerd….
Meer informatie? Zie www.biodiversiteitopjebord.nl.
Biodiversiteit op je Bord tijdens Amsterdam 750 jaar
Deelnemers aan het Biodiversiteit op je Bord (BOJB) programma van Dutch Cuisine worden op allerlei manieren in het zonnetje gezet. Zo ook tijdens de Toekomst Tiendaagse die in het kader van Amsterdam 750 plaatsvindt.
Horeca en catering die aan het BOJB-programma deelnemen zijn meestal intrinsiek gemotiveerd. Maar ook commerciële overwegingen zijn vaak een drijfveer. Deelname is een middel om zich te onderscheiden en het imago bij (potentiële) gasten en huidig en toekomstig personeel te versterken. Ook biedt deelname kansen voor kostenbesparingen.
Toekomst Tiendaagse
Van 12 t/m 21 juni 2025 vindt in Amsterdam de zogenaamde Toekomst Tiendaagse plaats. Dit is één van de hoogtepunten tijdens het jubileumjaar Amsterdam 750. Er zijn dan allerlei activiteiten, waaronder op 21 juni een festival op de Amsterdamse Ring. Een aantal Amsterdamse deelnemers aan het BOJB-programma zullen zich tijdens deze Toekomst Tiendaagse onder het motto ‘Eet je Wereld Mooier’ bij bewoners en bezoekers laten zien. Lees hier meer over het programma.
BOJB-deelnemers in de spotlight
Van der Valk Hotel Amsterdam-Amstel, Café Remouillage, NEMO Science Museum, de Oranjerie van de Amsterdamse Hortus, Forteiland Pampus, Strandpaviljoen aan de Plas en Bar-Bistro Venus & Adonis zullen tijdens de Toekomst Tiendaagse een bijzonder biodiversiteitvriendelijk gerecht met een knipoog naar de historie van Amsterdam serveren. Pampus viert een dubbel feestje want het eiland bestaat dan 125 jaar. Zij bieden dan tevens een audiotour aan over de geschiedenis van voedsel op het eiland én vertellen wat je nu allemaal op het eiland kunt wildplukken.
Ook in het zonnetje?
Ook interesse om als Supporter, Partner of Ambassadeur bij Biodiversiteit op je Bord aan te sluiten? Dutch Cuisine helpt ‘op-maat’ om aan de spelregels te voldoen. Neem contact op via biodiversiteit@dutch-cuisine.nl voor meer informatie.
Nu ook een koplopertraject Biodiversiteit op je Bord in Zuid-Holland
Het aantal deelnemers aan het Biodiversiteit op je Bord (BOJB) programma van Dutch Cuisine groeit gestaag. Landelijk zijn nu zo’n 50 horecabedrijven en cateraars aangesloten. Zij voldoen al aan de spelregels van het programma of zijn daar druk mee bezig. Deze bedrijven krijgen allerlei voordelen. BOJB-koplopertrajecten in Noord-Holland, Overijssel en Utrecht speelden en spelen een belangrijke rol bij dit succes. Een nieuw koplopertraject in Zuid-Holland gaat nu ook van start.
Het nieuwe initiatief in Zuid-Holland is mogelijk gemaakt door RVO en de provincie. Dutch Cuisine gaat daarin ten eerste samenwerken met Bidfood, die inmiddels ook partner van BOJB is geworden en die ook betrokken was bij het koplopertraject in Overijssel. Dutch Cuisine zal klanten van deze horecagroothandel begeleiden om aan de BOJB-spelregels te voldoen op het niveau van Supporter, Partner of Ambassadeur. Deze koplopers worden op allerlei manieren in het zonnetje gezet.
BOJB flagships
Producten die volgens de criteria van BOJB afdoende bijdragen aan biodiversiteit worden in het assortiment van Bidfood herkenbaar en bestelbaar gemaakt. Deze criteria zijn met diverse organisaties en experts op het gebied van biodiversiteit ontwikkeld en hebben daardoor een groot maatschappelijk draagvlak. Biodiversiteitvriendelijke producten uit Zuid-Holland krijgen in het koplopertraject als flagships extra aandacht. Zo voldoen we aan de behoefte van horeca en cateraars aan zowel duurzame/biodiversiteitvriendelijke producten als producten uit de eigen regio.
Vogelvriendelijk rundvlees
Als pilot in het koplopertraject wordt getracht om een vogelvriendelijke rundvleesketen te ontwikkelen. Dergelijk rundvlees zou een prachtige en innovatieve BOJB-showcase zijn. Het reeds bestaande initiatief ‘vogelvriendelijke zuivel’ van Vogelbescherming Nederland is daarvoor het vertrekpunt. Momenteel verdwijnt het vlees van productiesystemen die voldoen aan de criteria voor vogelvriendelijke zuivel meestal zonder meerwaarde in mainstream ketens. In samenwerking met vijf Zuid-Hollandse veetelers die al voldoen aan de zuivelstandaarden, zullen Dutch Cuisine, Bidfood, Vogelbescherming en Meat Concepts proberen om voor het rundvlees van deze bedrijven een BOJB-flagship met een aansprekend biodiversiteitverhaal in de markt te zetten.
Ook meedoen?
Geïnteresseerd om ook aan het BOJB-programma mee te doen, al dan niet in het kader van het koplopertraject in Zuid-Holland, en daarbij door Dutch Cuisine gratis begeleid te worden? Zie www.biodiversiteitopjebord.nl voor meer informatie. Of neem direct contact op via biodiversiteit@dutch-cuisine.nl.
WWF-jongeren gaan horecadeelnemers Biodiversiteit op je Bord in het zonnetje zetten
Tot en met 2027 gaan ruim 600 jongeren via een nieuw Wereldnatuurfonds-initiatief ‘Foodies for Nature’ aan de slag met de impact van voedselproductie en -consumptie op biodiversiteit. Het Biodiversiteit op je Bord (BOJB) programma van Dutch Cuisine doet daaraan mee. Zo zullen in 2025 maximaal 80 jongeren voor sociale media filmpjes maken over de biodiversiteitprestaties van deelnemers aan het BOJB-programma.
De kick-off van Foodies for Nature was op 4 april bij The Farm Kitchen in Hoofddorp. Jongeren in de leeftijd van 18 tot 30 jaar kregen meer te horen over dit initiatief en WWF-partners die er een onderdeel van uitmaken hielden een pitch over ‘hun’ traject daarbinnen. Zo ook het BOJB-programma van Dutch Cuisine.
Challenge BOJB-filmpjes
Dutch Cuisine zal een BOJB-challenge organiseren. Tijdens een workshop op 25 april bij de Hogeschool van Amsterdam worden jongeren door documentaire- en commercialmaker Arjaan Hamel getraind om dergelijke inspirerende en impactvolle filmpjes te maken. Ook Guido Meijer (programma-manager eten en drinken van de Universiteit van Amsterdam en de Hogeschool van Amsterdam) en Floreska Olmberg (sociale media expert bij BOJB-ambassadeur Pakhuis de Zwijger) zullen daaraan bijdragen. Daarna gaan de jongeren aan de slag bij een aantal horecadeelnemers aan BOJB.
Award
Een jury bestaande uit TV-chef Sharon de Miranda, biodiversiteitexpert bij BOJB-partner Naturalis William Voorberg, Arjaan Hamel en Bas Cloo van Dutch Cuisine bepalen vervolgens wie de beste filmpjes hebben gemaakt en deze jongeren winnen een leuke prijs. Voor de BOJB-horeca is medewerking aan dit traject niet alleen leuk, maar ook een interessante kans voor publiciteit, onder andere richting de jongeren-doelgroep.
Kennissessie
Als voorproefje op dit traject verzorgde Dutch Cuisine op 7 april ook al een kennissessie. William Voorberg vertelde wat het belang is van biodiversiteit voor onze voedselproductie en waarom het BOJB-programma zo belangrijk is. Bas Cloo ging vervolgens in op de verschillende spelregels waaraan horeca en cateraars moeten voldoen als ze aan het programma willen deelnemen. Charline van Ommen, BOJB-ambassadeur van Brasserie Buut in Doorn legde uit waarom zij bij BOJB is aangesloten en welke verwachtingen zij heeft van de te ontwikkelen filmpjes.
Meer weten? Zie www.biodiversiteitopjebord.nl of neem contact op via biodiversiteit@dutch-cuisine.nl.
Ga je mee op safari?
Save the date!
Op 20 mei kunnen horecaondernemers en chefs uit Noord-Holland ervaren dat het een goed idee is om “de Wereld Mooier te Koken”. Dit event vindt plaats in de Week van de Biodiversiteit en wordt onder andere door Dutch Cuisine georganiseerd in het kader van hun nieuwe Biodiversiteit op je Bord programma. Onderdeel van het programma is zowel een weidevogel- als een biodiversiteitsafari!
Wat is Biodiversiteit op je Bord?
Biodiversiteit op je Bord maakt het voor de horeca aantrekkelijk om producten te gebruiken die bijdragen aan meer natuur en een aantrekkelijk landschap. Onder andere KHN-Amsterdam en KHN Noord-Holland-Zuid ondersteunen dit initiatief omdat deelname eraan praktisch is en zowel goed is voor de biodiversiteit als voor de horeca zelf. Andere partners van Biodiversiteit op je Bord zijn onder andere BookDinners, Food Inspiration, Wereldnatuurfonds, Naturalis en het ministerie LVVN. Zij zorgen onder andere voor draagvlak en exposure bij de consument. Specifiek in Noord-Holland stimuleren de provincie en de gemeenten Amsterdam en Haarlem het programma. Zo wordt Biodiversiteit op je Bord tijdens Amsterdam 750 op het schild gehesen. Zie ook de video in het artikel hieronder.
Wat gaat er gebeuren?
Tijdens het event legt Dutch Cuisine uit hoe Biodiversiteit op je Bord werkt en welke voordelen de horeca krijgt als ze bij het programma aansluit. Een al aangesloten horecaondernemer vertelt over de ervaringen tot op heden. BookDinners laat zien hoe zij bij Biodiversiteit op je Bord aangesloten horeca bij de consument in het zonnetje zet en ook op andere manieren ondersteunt. Een HRM-expert vertelt waarom profilering met Biodiversiteit op je Bord een goed middel is om vooral jongeren efficiënt te rekruteren en aan je te binden en dus verstandig is voor je personeelsbeleid.
Tijdens deze bijeenkomst staat vooral ook ervaren centraal! VHC Jongens organiseert een proeverij van biodiversiteitvriendelijke producten en als klap op de vuurpijl zijn er de safari’s in het prachtige gebied van Boeren van Amstel onder leiding van een deskundige gids.
Praktische info en aanmelden
Datum: 20 mei van 11:30 tot 16:00 uur
Locatie: Boerderij Bouwlust, Nes aan de Amstel
Aanmelding: Het aantal beschikbare plaatsen is beperkt. Meld je daarom z.s.m. aan bij Victor de Lange van Dutch Cuisine: victor@dutch-cuisine.nl .
Voorwaarden: Dit event is primair bedoeld voor horeca uit Noord-Holland. Per bedrijf kunnen zich maximaal twee personen aanmelden. Deelname is gratis, maar als je je aanmeldt wordt ook gerekend op je komst. Bij niet tijdige afmelding of no show wordt € 50 (excl. btw) administratiekosten in rekening gebracht, tenzij er sprake is van overmacht. Je kunt je tot uiterlijk twee werkdagen van tevoren per e-mail afmelden bij victor@dutch-cuisine.nl.
Tot slot: Als je deelneemt aan de safari’s vergeet dan niet om laarzen en eventueel regenkleding mee te nemen! Het wordt een bijzondere ervaring!
Ook steeds meer producenten sluiten zich aan bij Biodiversiteit op je Bord
Het Biodiversiteit op je Bord programma van Dutch Cuisine richt zich primair op horeca en catering. Als zij aan bepaalde spelregels voldoen dan kunnen zij als Supporter, Partner of Ambassadeur aan het programma deelnemen. Daarvoor ontvangen zij allerlei voordelen. Ook steeds meer producenten die zich actief inzetten voor biodiversiteit worden partner van het programma.
Het gaat tot nu toe vooral om kleinere boeren die niet beschikken over een duurzaamheidskeurmerk, maar die zich wel onderscheiden met hun bijdrage aan behoud of herstel van biodiversiteit. Dit soort producenten krijgt binnen het programma ook de kans om hun producten bij de out-of-home sector onder de aandacht te brengen. Zij kunnen voor hun biodiversiteitprestaties door het bureau Natuurverdubbelaars ‘op-maat’ worden beoordeeld. Dat gebeurt door middel van een door de HAS-Den Bosch ontwikkelde methodiek.
Op dit moment zijn de volgende producenten partner geworden:
- Boeren van Amstel, Ouderkerk aan de Amstel. Allerlei zuivelproducten en kaas.
- Bijzonder Brabants, Deurne. Allerlei groenten, kruiden en fruit.
- Buitengewone varkens, Ingen. Varkensvlees
- Farm Fields, Wekerom. Rundvlees.
- Groenhartig, Amsterdam. Groenten.
- Telermade, Boesingheliede. Groenten.
Ben je een biodiversiteitvriendelijke producent en lever je aan horeca of catering?
Of ben je horecaondernemer die deelnemer van Biodiversiteit op je Bord wil worden en daarbij gebruik wil maken van aansprekende, biodiversiteitvriendelijke leveranciers?
Neem dan contact op met Biodiversiteit op je Bord.
Provincie Utrecht aan kop met aantal horecadeelnemers Biodiversiteit op je Bord
Horecaondernemers die voldoen aan spelregels van het Dutch Cuisine programma Biodiversiteit op je Bord ondersteunen boeren en vissers om biodiversiteitvriendelijke maatregelen te kunnen nemen. Door biodiversiteitvriendelijke gerechten op de menukaart te zetten helpt de horeca om de wereld een beetje mooier te eten. Utrechtse horeca loopt daarbij vooralsnog voorop!
Biodiversiteit op je Bord is een landelijk programma, maar in de provincies Noord-Holland, Overijssel, Utrecht en binnenkort Zuid-Holland lopen zogenaamde koplopertrajecten. Daarin werkt Dutch Cuisine samen met horecagroothandels om biodiversiteitvriendelijke producten in hun assortiment herkenbaar en bestelbaar te maken. Individuele horecabedrijven (‘koplopers’) krijgen begeleiding om aan de spelregels van het programma te voldoen en zij worden op diverse manieren in het zonnetje gezet. Deze koplopertrajecten worden door de provincies mogelijk gemaakt.
In de provincie Utrecht werkt Dutch Cuisine al een tijdje samen met horecagroothandels BD Totaal en Driessen Food. Medio februari 2025 hebben zich inmiddels negen bedrijven als ‘Ambassadeur’ bij Biodiversiteit op je Bord aangesloten en de verwachting is dat dit aantal in de komende tijd nog snel zal toenemen. Landelijk is dat het hoogste aantal deelnemers per provincie. Tot op heden gaat het om:
- Antropia, Driebergen
- Brasserie Buut, Doorn
- The Greenhouse, Utrecht
- Gys, Utrecht (2 vestigingen)
- Kasvio, Utrecht
- Het Lokaal, Utrecht
- Stadsjochies, Utrecht
- Vroeg, Bunnik
Zie ook dit artikel over beweegredenen van Kasvio om zich als Ambassadeur aan te sluiten.
Meer informatie? Zie www.biodiversiteitopjebord.nl of scroll naar beneden voor een video.
Kies bewust en eet je wereld mooier!
21 januari 2025
Felicitaties voor restaurant Bluefinger als eerste Overijsselse Biodiversiteit op je Bord Ambassadeur
Bluefinger bevindt zich direct naast Lumen Hotel & Events in Zwolle. Als onderdeel van deze alles-in-één locatie, verzorgt de keukenbrigade hier het ontbijt, lunch, diner én de catering bij thuiswedstrijden van PEC Zwolle en bijeenkomsten in het event center. Bluefinger werd onlangs als eerste restaurant in Overijssel Ambassadeur van het Biodiversiteit op je Bord programma van Dutch Cuisine.
Biodiversiteit op je Bord ondersteunt boeren en vissers die positief bijdragen aan behoud en herstel van biodiversiteit. Dat gebeurt door hun producten in de horeca en catering te bevorderen. Horecabedrijven en cateraars kunnen als Supporter, Partner of Ambassadeur aan dit landelijke programma deelnemen als zij zich aan bepaalde spelregels houden. Daarvoor krijgen zij allerlei voordelen terug.
Bluefinger als koploper
Mogelijk gemaakt door de provincie Overijssel en in samenwerking met horecagroothandel BidFood zijn diverse horecakoplopers in Zwolle momenteel bezig om aan deze spelregels te voldoen. Bluefinger slaagde daarin als eerste. Vooral het gebruik van biodiversiteitvriendelijke producten uit Overijssel staat daarbij centraal. Horecagasten kunnen zo bewust kiezen voor biodiversiteitvriendelijke gerechten en zo bijdragen aan meer natuur en een mooier landschap. Chef-kok Julian Kamp van Bluefinger zegt: “Toen wij voor het programma werden benaderd, was ik gelijk enthousiast. Ik ben altijd voorstander geweest om biodiversiteitvriendelijk geproduceerde producten uit de regio te halen en zag hier dus gelijk de potentie van in”.
Landelijk ook eerste hotel
Landelijk oriënteren diverse hotels zich momenteel op deelname aan het programma of zijn al bezig om de spelregels te implementeren. Het aan Lumen verbonden Bluefinger is in Nederland ook het eerste hotel dat aan Biodiversiteit op je Bord deelneemt. Voor Dutch Cuisine is dat belangrijk. Daardoor is het voor hotels duidelijk dat deelname zowel praktisch haalbaar als bedrijfsmatig aantrekkelijk is. Julian Kamp vervolgt: “Ik ben er trots op dat we bij de eerste beoordeling al direct het hoogste deelnameniveau aan het programma behaalden. Tegelijkertijd zien we het als een uitdaging om dit in stand te houden en bij elke nieuwe kaart weer een zo bio-divers mogelijk aanbod te verzinnen. Samen met het team gaan we die uitdaging vol enthousiasme tegemoet!”
Op de hoogte blijven?
In het Biodiversiteit op je Bord programma werkt Dutch Cuisine samen met diverse partijen, zoals BookDinners, Food Inspiration, Bionext, Caring Farmers, Ministerie LVVN, Wereldnatuurfonds, Vogelbescherming en Naturalis Biodiversity Center. Wil je weten welke andere horecabedrijven en cateraars aan het programma deelnemen of wil je je als nieuwe deelnemer aanmelden? Zie www.biodiversiteitopjebord.nl voor meer informatie.
18 oktober 2024
Biodiversiteit op je Bord op de Food Inspiration Days
Op 14 en 15 oktober vond de 15e editie van de Food Inspiration Days plaats. Het thema van deze jubileumeditie was ‘New Dutch’ en stond in het teken van ‘duurzame innovaties’ in het voedselsysteem. Dutch Cuisine was goed vertegenwoordigd wat gezien het thema niet meer dan logisch is maar toch ook een prettige erkenning voor Dutch Cuisine als vooruitstrevende koksbeweging. Studenten van het Koning Willem 1 college lieten zien wat de Dutch Cuisine opleiding voor hen in de praktijk betekent en dan met name hoe deze opleiding hen voorbereidt op de toekomst van het koksvak. Albert Kooy kreeg als kersverse voorzitter van Dutch Cuisine de gelegenheid om op het hoofdpodium te presenteren hoe hij naar deze ontwikkelingen kijkt en te reflecteren op de rol die Dutch Cuisine daarbij kan spelen.
Ook het Biodiversiteit op je Bord programma van Dutch Cuisine was met een ‘atelier’ prominent aanwezig. Dit was financieel mogelijk gemaakt door het Wereldnatuurfonds, één van de strategische partners in het programma. Samen met Rungis en Boeren van Amstel lieten we zien waar dit innovatieve programma voor staat, hoe horeca, cateraars en groothandels eraan kunnen deelnemen en welke voordelen dat biedt voor zowel de biodiversiteit als de deelnemende bedrijven zelf.
We hadden talloze goede gesprekken en merkten ook hier dat de belangstelling voor Biodiversiteit op je Bord groot is. Een veelgehoorde reactie is dat het programma in een behoefte van ondernemers voorziet. Het programma maakt het makkelijk om via bestaande leverancierskanalen gebruik te maken van producten die positief bijdragen aan behoud en herstel van biodiversiteit.
Waar je vooraf op hoopt is dat er uit al deze gesprekken directe ‘leads’ ontstaan die gaan leiden tot nog meer deelnemers aan Biodiversiteit op je Bord. Dat was zeker het geval en we verheugen ons er op om aan al deze contacten vervolg te gaan geven!
Al met al was het voor Dutch Cuisine een erg geslaagde Food Inspiration Days editie en zijn we trots partner te zijn van een partij die zich zo duidelijk uitspreekt voor het belang en de noodzaak van duurzame ontwikkeling in de foodservice. Maar niet alleen dat! Een programma als Biodiversiteit op je Bord maakt het koksvak en de voedselsector in het algemeen ook leuker, gezonder, groener en uiteindelijk lucratiever.
Kook en eet je wereld mooier!
9 oktober 2024
Horecagasten kunnen nu helpen om de wereld mooier te eten
Vind je het belangrijk om een bijdrage te leveren aan meer natuur en een mooier landschap, ook als je uit eten gaat? Kies dan voor een restaurant dat zich heeft aangesloten bij het nieuwe Biodiversiteit op je Bord programma van Dutch Cuisine. Dit programma stelt horecabedrijven in staat om actief bij te dragen aan behoud en herstel van biodiversiteit. Zij kunnen zich als Supporter, Partner of Ambassadeur bij het programma aansluiten als zij aan bepaalde spelregels voldoen. De eerste groep Ambassadeurs – het hoogste niveau- doet inmiddels enthousiast mee en het aantal deelnemers aan het programma zal in de komende periode snel groeien.
Bij horeca-Ambassadeurs is minimaal 50% van de gerechten en dranken op de menukaart ‘biodiversiteitvriendelijk’ volgens een door het Biodiversiteit op je Bord programma vastgestelde definitie. Het gaat om het gebruik van producten van boeren en vissers die een onomstreden positieve bijdrage leveren aan behoud en herstel van biodiversiteit. Verder mogen een aantal specifieke producten die zeer schadelijk zijn voor de biodiversiteit niet in gerechten worden verwerkt. Tot slot moet de ondernemer met gasten over het programma communiceren.
De volgende bedrijven hebben zich onlangs als Ambassadeur bij Biodiversiteit op je Bord aangesloten:
Antropia Cultuur- en congrescentrum, Driebergen: In het midden van Nederland naast station Driebergen-Zeist en de A12, in een groene oase, ligt Antropia, het duurzaamste cultuur- en congrescentrum van Nederland. “We moeten terug naar de intelligente eenvoud van onze natuur: wat heb jij echt nodig, welke maatstaf neem je aan? Om dat te ontdekken moeten we durven voelen. En dat voelen moeten we weer leren door ons eerst te ont-wikkelen – los te komen van alle oude patronen, zodat we de spoel opnieuw kunnen opladen.’ Biodiversiteit op je Bord kan een van die aanjagers zijn merkte ik al tijdens een bijeenkomst, daar waar producenten en koks samen aan het sparren waren. Dat geeft mij energie, en dat merk je door extra kritisch te kijken en alert te zijn op wat we zelf nu op ons menu voeren. Dat is voor een heel groot deel al biologisch, maar we zijn nu echt al producten aan het vervangen voor nog meer lokale producten. Daar wordt iedereen blij van en het geeft nieuwe energie doordat je echt met zinnige zaken bezig bent.”
Brasserie BUUT, Doorn: BUUT is gevestigd in een monumentaal kerkgebouw in het hart van de Utrechtse Heuvelrug. “Na vier jaar investeren in verduurzaming zijn we klaar voor aansluiting bij een partij met een landelijk erkent draagvlak. Het voldoen aan de voorwaarden om als ambassadeur aan het programma deel te nemen heeft ons uitgedaagd om nog scherper naar onze werkwijze te kijken. Ook brengt het ons in verbinding met gelijkgestemden en potentiële nieuwe samenwerkingspartners om zo onze doelen nog beter te behalen. Hoewel Biodiversiteit op je bord geen keurmerk is, zien wij aansluiting als een betrouwbare manier om ons naar de buitenwereld te onderscheiden van greenwashing.”
Gys, Utrecht: Restaurant Gys vind je op twee locaties in Utrecht (Voorstraat & Amsterdamsestraatweg). “We nemen deel aan het programma Biodiversiteit op je Bord omdat we volledig achter hun missie staan. Ze streven naar een toename in duurzame voedselconsumptie en biologische landbouw, wat niet alleen goed is voor de planeet, maar ook bijdraagt aan een betere biodiversiteit. Door hieraan mee te doen, hopen we een positieve impact te maken en samen te werken aan een gezondere toekomst voor mens en natuur.“
Kasvio, Utrecht: Kasvio — Fins voor herbarium — is een veganistisch ‘casual fine dining’ restaurant dat zorgvuldig gecomponeerde gerechten serveert die van uitgelezen biologische ingrediënten worden gemaakt. “Kasvio wil mensen laten zien dat duurzaam, plantaardig eten ook een spannende culinaire ervaring kan zijn. Wat wij eten heeft een grote impact op het milieu – hoe meer mensen voor plantaardig, biologisch en seizoengebonden eten kiezen, hoe beter wij met z’n allen ervoor kunnen zorgen dat we meer plek en kansen creëren voor biodiversiteit. Als ambassadeur van Biodiversiteit op je Bord hebben wij een voorbeeldfunctie om onze gasten, maar ook andere horecaondernemers te inspireren om bewust keuzes maken die goed zijn voor het planeet en dieren.”
Morris & Bella, Amsterdam: Morris & Bella is een veganistisch fine dining restaurant waar de mooiste groenten van Hollandse bodem centraal staan. “Het is belangrijk om als restaurant de waarden uit te dragen waar je voor staat. Biodiversiteit op je Bord sluit daar perfect bij aan. Wij zijn grote voorstander van biologische producten, schoon werken en de wereld hopelijk een beetje mooier achter laten. Daarnaast proberen wij met onze gerechten en de Hollandse groenten mensen te inspireren en te laten zien hoeveel prachtige producten er uit ons eigen land komen.”
Piment Catering, Hilversum: Piment is een unieke samenwerking van Frédérique Spoel en Jimy Silva de Almeida. Beide zijn gepassioneerd over biologisch en vegetarisch eten met Ingrediënten die duurzaam zijn geproduceerd en bovendien zo veel mogelijk uit de directe omgeving komen. “We vinden het belangrijk dat de biodiversiteit veel aandacht krijgt. En door met veel ondernemers samen deze visie te delen naar de consumenten wordt het bereik groter. Bovendien vullen de deelnemers elkaar goed aan, producenten van biodiverse producten doen mee aan het programma Biodiversiteit op je Bord en die producten worden dan weer door de cateraars en restaurants verwerkt. Met elkaar maken we een mooi compleet plaatje van wat biodiversiteit nou eigenlijk inhoudt en hoe groot en belangrijk dit onderwerp is.”
Stadsjochies, Utrecht: Stadsjochies is oorspronkelijk een teeltbedrijf en in augustus 2021 hebben wij ons proeflokaal geopend in de kas, ons ‘kastaurant’. “Wij zijn trots op onze dagelijkse inzet voor een culinaire en duurzame toekomst. Het belangrijkste is dat we hopen dat onze gewaardeerde gasten, samen met ons, deel willen uitmaken van een groenere, meer verantwoorde culinaire wereld. Ons restaurant, Urban Farm en winkel worden beheerd met duurzaamheid als kernwaarde. We hebben een team van telers, koks en horecapersoneel die onze duurzaamheidsdoelen ondersteunen en continu zoeken naar manieren om onze diensten te verbeteren. Door mee te doen met Biodiversiteit op je Bord kunnen wij zowel gasten als klanten laten zien dat wij alles doen met liefde voor de natuur. Als zowel horecazaak als leverancier!”
The Greenhouse, Utrecht: The Greenhouse in Utrecht is een innovatieve en duurzame horecalocatie die zich richt op toekomstgerichte gastronomie. Het restaurant biedt een unieke eetervaring waarbij duurzaamheid centraal staat, zowel in de keuken als in de bedrijfsvoering. “Vanwege onze focus op duurzaamheid en lokale, seizoensgebonden ingrediënten sluiten wij goed aan op het programma Biodiversiteit op je Bord. Door deel te nemen kunnen we onze inzet voor het bevorderen van biodiversiteit versterken en onze gasten bewuster maken van de impact van voeding op het ecosysteem. Dit programma biedt een kans om nieuwe, vaak vergeten gewassen te introduceren en het belang van voedseldiversiteit te benadrukken. Zo dragen wij bij aan een duurzamer voedselsysteem, waarbij wij ons blijven profileren als pionier in duurzame gastronomie.”
Restaurant Vroeg, Bunnik: In een monumentale boerderij uit 1599, in de prachtige landelijke omgeving van Bunnik vlakbij Utrecht, wordt bij Vroeg op ambachtelijke wijze brood gebakken in de eigen bakkerij en worden gerechten geserveerd met de beste ingrediënten van het seizoen. “Bij Vroeg werken we graag met kwalitatieve producten van boeren uit de buurt. Mensen waarvan we het verhaal kennen en waarvan we de passie voor vakmanschap terug proeven in hun producten. Die relaties, daar zijn we trots en zuinig op. Deze boerenbedrijven kunnen alleen blijven bestaan als we bewust omgaan met ons landschap en een eerlijke prijs betalen voor deze prachtige producten. Daarom is het belangrijk dat we de hele food sector motiveren om de denkwijze te veranderen. Door als Vroeg – met het hele bedrijf – mee te doen aan Biodiversiteit op je Bord willen wij leveranciers, collega’s en gasten inspireren om actief deel te nemen aan de verbetering en verduurzaming van ons voedselsysteem.”
Meer weten over het Biodiversiteit op je Bord programma? Bekijk deze video of bezoek de website Biodiversiteit op je Bord.
Dutch Cuisine werkt in het Biodiversiteit op je Bord programma samen met diverse partners, zoals BookDinners, Wereldnatuurfonds, Naturalis Biodiversity Centre, Vogelbescherming Nederland, Food Inspiration, Gastvrijheid in Bedrijf, Ministerie LNV, Bionext, Caring Farmers, Deltaplan Biodiversiteitherstel en diverse horecagroothandels, provincies en gemeenten.
20 maart 2024
Biodiversiteit op je Bord gaat van start met horeca-koplopers in Utrecht!
Ontdek het nieuwe initiatief waarbij smaak en duurzaamheid hand in hand gaan. Dutch Cuisine lanceert het landelijke programma “Biodiversiteit op je Bord”, waar horeca en cateraars uit heel Nederland zich bij kunnen aansluiten. Noord-Holland is al begonnen en goed nieuws: ook in Utrecht gaat het van start!
In samenwerking met BD Totaal en Driessen Food, twee toonaangevende horecagroothandels, worden biodiversiteitvriendelijke producten in de schijnwerpers gezet met als doel het bevorderen van biodiversiteit in de landbouw. De producten die voor promotie in het Biodiversiteit op je Bord programma in aanmerking komen worden herkenbaar en bestelbaar gemaakt. Ook worden de biodiversiteitvriendelijke producten specifiek in de etalage gezet.
Op 8 april 2024 kunnen personeelsleden van deze koplopers in samenwerking met Naturalis Biodiversity Centre en Gastvrijheid in Bedrijf deelnemen aan een speciale ‘hospitality’ training, waarbij onder andere effectieve manieren van ‘storytelling’ over Biodiversiteit op je Bord worden belicht.
Wil jij als Utrechtse koploper meedoen? Meld je hier aan en laat jouw restaurant schitteren op het gebied van smaak én duurzaamheid!
BookDinners en het Biodiversiteit op je Bord programma van Dutch Cuisine zijn een samenwerking gestart om het voor horeca en cateraars nog aantrekkelijker te maken om producten te gebruiken die bijdragen aan behoud of herstel van biodiversiteit. Lees snel verder!